От чего зависит срок годности
Как правильно хранить молоко – вопрос не праздный, ведь от этого зависит его качество. При этом правильное хранение – наука не сложная. Важно ответить на три вопроса:
- какому виду обработки подвергался продукт;
- в какую тару он упакован;
- в каких условиях его хранить.
На производстве «коровий напиток» подвергается разным видам термической обработки. Она необходима, чтобы обезопасить молоко от бактериальной и грибковой микрофлоры, которая активно размножается в необработанных молокопродуктах, снижая их срок годности и приводя к скисанию. По типу обработки молоко бывает:
- Ультрапастеризованным. Это современный подход к обработке. Пастеризация проводится при t=+145°С, а затем молоко быстро охлаждают. Это продукт длительного хранения, которое сохраняет качество.
- Стерилизованным. Технология обработки проходит при t=+115°С. Этого достаточно, чтобы уничтожить микроорганизмы. В домашних условиях подобный процесс называют кипячением.
- Пастеризованным. Обрабатывается при t ниже +100°С. Обеззараживание зависит от антисептической расфасовки. Это наиболее ценный продукт, который максимально сохраняет полезные качества.
Сколько храниться молоко зависит от потребительской тары, в которое оно упаковано. Придуманы разные емкости для хранения молока:
- стекло: идеальная, но наиболее непрактичная тара;
- тетрапак: «молочный напиток» до вскрытия может храниться без холодильника;
- ПЭТ-бутылка: прозрачна, поэтому нельзя оставлять на солнце, со временем приобретает легкий привкус пластика;
- полипак или плотный полиэтиленовый мешочек: хорошо сохраняет вкус, но не совсем удобен в эксплуатации.
При любом способе обработки и используемой таре хранить молокопродукт следует в прохладном месте или холодильнике. Это значительно продлевает срок годности.
Важность безопасного хранения мяса
Безопасное хранение может защитить мясо от потери качества и вкуса, а также от роста бактерий.
Министерство сельского хозяйства США (USDA) отмечает, что безопасное хранение мяса в морозильной камере при -18°C снижает температуру до точки, которая подавляет рост большинства бактерий ().
Более высокие температуры могут позволить бактериям расти на мясе, что может вызвать заболевание. Вот почему мясо хранится в холодильнике обычно всего несколько дней. Более низкие температуры могут замедлить рост некоторых бактерий, но этого недостаточно, чтобы еда не испортилась.
Правильное замораживание также защищает от патогенных бактерий, которые являются причиной болезней пищевого происхождения и пищевых отравлений ().
Надежное хранение также защищает мясо от потери вкуса и качества. Ряд соединений в мясе окисляются и довольно быстро разрушаются при комнатной температуре, что может привести к заметной потере вкуса.
Правильные методы хранения, такие как вяление, копчение и замораживание, могут помочь замедлить этот процесс или предотвратить частичную или полную потерю качества.
Как продлить свежесть молока
На упаковке указан конкретный срок годности коровьего молока, приготовленного «конвейерным способом». Продлить его – значит нарушить правила хранения. Производитель самостоятельно регулирует время, которое зависит не только от способов обработки, но и введения в состав напитка загустителей, консервантов и стабилизаторов. Затем он утверждает все показатели в Роспотребнадзоре.
А что касается натурального молока — оно храниться сутки в холодильнике. Это очень короткий срок, за который хозяйка не всегда успевает его использовать. Срок годности растягивают путем кипячения или заморозки.
Способ кипячения имеет один важный момент: молоко нужно довести до кипения, но не кипятить. Это позволит максимально сохранить полезный состав и продлить время хранения. Еще один способ длительного хранения свежего молока – заморозка. Замороженный «коровий напиток» хранится до 2 месяцев.
Часто при кипячении молоко «убегает», переливаясь через край. Чтобы этого избежать, нужно на дно кастрюли положить перевернутое блюдце. Другой вариант – это использование «молочного сторожа» (ребристый кружочек с носиком).
Состав молока
Несмотря на то, что состав молока может иметь разные характеристики, в зависимости от состояния здоровья животного, его рациона, и, конечно же, породы, общий вид состава всё равно имеется. Продукт обогащен кальцием, магнием, фтором, калием, фосфором, железом, йодом и другими макро и микроэлементами, витаминами D, В1, В12, В2, А. Примерно на 86% молоко состоит из воды. Оставшиеся 14% приходятся на белки, минеральные вещества, молочные сахара и молочные жиры.
А калорийность молока на 100 грамм составляет от 25 до 85 ккал в зависимости от способа обработки и первоначального состава.
Можно ли замораживать молоко
Подвергать молоко заморозке можно, но при этом разрушаются некоторые ферменты и витамины, продукт теряет свои первоначальные качества. Такой прием оправдан в том случае, если действительно необходимо длительное хранение.
Заморозить молоко в морозилке
Заморозка проводится в два этапа:
- Молоко заливают в пластиковую емкость, наполняя ее не до краев. Любой жидкий продукт при охлаждении занимает больший объем.
- Емкость с молоком помещают в морозилку с температурой до -22°С, чтобы заморозка прошла быстрее.
Замороженное молоко хранится около 2 месяцев. После чего его можно смело пить. Этот срок по желанию можно сократить или увеличить.
Как правильно разморозить молоко
Размораживают молочко на нижней полке холодильника. Просто утром переставляют емкость, а вечером уже можно использовать молочный напиток. Он не будет похож на первоначальный по своим органолептическим показателям. У размороженного напитка изменится цвет, вкус и консистенция. Вновь замораживать его нельзя, поскольку исчезнут последние признаки, напоминающие первозданное молоко.
Молоко – ходовой продуктовый товар. Его использую в повседневном рационе за редким исключением все от мала до велика. Вкусовые качества и полезные свойства останутся неизменными при соблюдении трех основных правил: вовремя ставить продукт в холодильник, проверять дату изготовления на упаковке и хранить положенный промежуток времени.
Автор статьи: Ирина Бородина
Образование: Высшее, Томский государственный научно- исследовательский университет им.Куйбышева, 1988г., биолог с правом преподавания биологии и химии. Специализация: ботаника, биохимия. Опыт работы: корреспондент, корректор; и.о. директора профессионального лицея №37; преподавателем химии, биологии в школе и лицее, высшая квалификационная категория. 20 лет педагогического стажа; научный сотрудник лаборатории физиологии растений и биотехнологии; старший научный сотрудник лаборатории биохимии ОПХ им. Сидоренко.
Как хранить и сколько?
Срок годности молока зависит от:
- способа термической обработки;
- упаковки;
- температуры хранения.
У молока в мягкой упаковке самые короткие сроки хранения. Дольше всего продукт хранится в картонных пакетах, они непрозрачны и защищают жидкость от света.
Если есть желание увеличить срок годности молока, то его можно прокипятить или заморозить.
Кипячение продлевает жизнь продукта на 4 дня, но лишает его почти всех полезных свойств. Прокипяченное молоко хранят в холодильнике в закрытой эмалированной посуде.
Кипятить покупное молоко для большей безопасности не нужно. На заводе жидкость уже прошла термическую обработку.
Что расскажет ГОСТ о хранении сметаны, узнайте здесь.
Замораживать можно и домашнее, и покупное молоко. Преимущество заморозки в том, что замороженный продукт не утрачивает полезные свойства.
Молоко для заморозки лучше разлить по небольшим пластиковым бутылкам. Наливать нужно так, чтобы в бутылке осталось место, при заморозке жидкость увеличивается в объеме.
Еще один хороший способ — заморозить молоко в формочках для льда. Срок хранения продукта в морозилке увеличивается до 6 недель.
Закрытое молоко хранят в прохладных затемненных местах.
Открытую упаковку с молоком нужно хранить в холодильнике, независимо от вида термообработки.
Сухое молоко может быть обезжиренным и цельным, а то, что получается при растворении порошка в воде, называется восстановленным молоком.
Обезжиренное сухое молоко хранится лучше цельного. Ни в коем случае нельзя держать его на жаре – оно быстро пропадет.
Сколько можно хранить мороженое и при каких условиях, читайте тут.
В домашних условиях в открытом состоянии такой порошок можно хранить около месяца. После разведения его лучше не держать в холодильнике более трех дней.
Кокосовое молоко после вскрытия потребительской тары хранится не более 2-х дней в холодильнике, при довольно низких температурах — от 2 до 5 градусов.
Если его заморозить, срок хранения продлевается до 2-х месяцев
Как и в течение какого времени можно хранить творог, узнайте отсюда.
Как сохранить грудное молоко
Можно ли хранить сцеженное молоко в холодильнике или при других условиях известно не всем. Как оказывается, сохранить грудное молоко для малыша можно несколькими способами, каждый из которых имеет свои предельные сроки.
Хранение при комнатной температуре
Как правильно хранить сцеженное грудное молоко зависит от того, на какой срок планируется хранение. Учеными давно доказано, что даже при комнатной температуре грудное молоко человека сохраняется без проблем определенное время. На протяжении 2-6 часов за продукт можно совсем не переживать, оно будет отличного качества. Чтоб малыш кушал с аппетитом и не имел дальнейших проблем необходимо следовать таким правилам:
- сцеживание проводится в стерилизованную тару;
- хранить нужно вдали от солнечных лучей в пластиковой или стеклянной емкости;
- отопительные приборы и другая пища не должна находиться рядом;
- емкость обязательно плотно закрывают.
Через указанный промежуток времени продукт постепенно начнет портиться, давать ребенку его нельзя. Не стоит отправлять на хранение в холодильник или замораживать. Правильней всего будет просто вылить, хоть этот продукт и очень ценен.
Важно! Сроки хранения без холодильника значительно сокращаются, если в комнате с продуктом стоит жара. При показателях термометра выше +20 продукт начнет портиться уже через пару часов.
Как хранить грудное молоко в холодильнике
Срок хранения грудного молока в холодильнике значительно длиннее, чем при комнатной температуре. Но и здесь есть много различных нюансов. Сколько часов возможно сохранить сцеженное мамочкой молоко без вреда для малыша зависит от того, куда поставить емкость с продуктом.
Молоко в холодильнике с соблюдением всех правил может храниться разное время:
- Сколько можно хранить сцеженное грудное молоко в дверце холодильника? В этом месте продукт не испортится на протяжении 4-5 часов, при этом и охладиться сильно не успеет. Таким вариантом пользуются в основном летом, оно до следующего кормления сохранит все витамины и полезные вещества.
- Сколько можно хранить грудное молоко в холодильнике на нижней полке? Это место считается идеальным для продукта, при правильно проведенном сцеживании и подборе тары с ним ничего не случится на протяжении недели. Но специалисты не рекомендуют так долго сохранять продукт, использовать его желательно на протяжении 4 суток.
- Сколько хранится сцеженное грудное молоко в холодильнике на верхней полке? В таких условиях сохранять не рекомендуется, разве что оно будет предложено малышу на протяжении максимум суток. Более длительные сроки сохранения будут способствовать развитию болезнетворных бактерий даже в стерильной и закрытой таре.
Стоит понимать, что для грудничка лучшим вариантом считается свежая порция из груди, а не заранее подготовленная из бутылочки. Даже придерживаясь все норм и правил при сцеживании и хранении, свежее молоко для ребенка более полезное.
Сколько времени можно хранить грудное молоко в морозилке?
Сколько хранится грудное молоко при комнатной температуре и в холодильнике выяснили. Но еще одним методом сохранения продукта является замораживание, в морозильной камере срок годности грудного молока возрастает до 9 месяцев. При этом важно правильно провести заморозку, а потом так же правильно разморозить продукт. Правила хранения таковы:
- замораживают в домашних условиях только свежесцеженное молоко;
- проводить процедуру стоит, разделив продукт на небольшие порции по 60-120 г;
- емкость должна быть стерильной и плотно закрываться;
- лучше всего использовать специальные пакеты или бутылочки, которые идут с молокоотсосом в комплекте.
Строго запрещается замораживать продукт, который до это хранился при других условиях, в том числе и в холодильнике.
Замороженное грудное молоко перед употреблением должно пройти правильную процедуру разморозки. Тогда все полезные вещества сохранятся максимально, малыш получит с пищей все необходимое.
Важно! Размораживание грудного молока при комнатной температуре недопустимо, резкий перепад негативно скажется на качестве продукта.
Разморозка продукта проводится минимум за сутки до употребления, при этом сам процесс протекает в холодильнике в бутылочке или другой емкости, в которой и замораживался.
Как долго хранится грудное молоко после разморозки? Сроки годности продукта очень ограничены, всего пару часов. После продукт необходимо выбросить, иначе это чревато последствиями.
Другие способы сохранения
Для многих непонятно как можно еще сохранить столь важный продукт. Но методы действительно существуют, тут важно знать сколько по времени храниться данный продукт. Разные способы будут разниться и по срокам:
- сцеженное молоко при комнатной температуре можно сохранить в теплой воде, если кормление состоится на протяжении часа, более длительные сроки для такого способа нежелательны;
- сохранить продукт позволить сумка-холодильник с замороженными элементами, такой способ не даст испортится продукту на протяжении 2 суток;
- при высоких показателях температуры воздуха и отсутствии холодильника продукт в бутылке можно поместить в холодную воду.
Обкладывать льдом не рекомендуют, если его употребление должно пройти в ближайшее время.
